MilkUA.info — інформаційно-аналітичний портал про молоко і молочне скотарство
Зв’язок з нами
English
Русский
Українська
Головна
Журнал «Молоко і ферма», № 2 (33), 2016
АналітикаKuhn CatalogueAgriPro
PIGua.infoZERNOua.infoILoveMilk.info

Про молоко

Молоко — секрет молочних залоз, що виробляється під час лактації у ссавців жіночої статі та призначений для годування дитинчат. Молоко є емульсією крапель жиру у воді. Молоко матері особливо важливе для становлення іммунної системи протягом перших днів життя. Оскільки воно не лише забезпечує поживними речовинами, але й допомагає встановленню імунітету, молоко — найважливіший продукт харчування ссавців протягом перших тижнів життя.

Людина відкрила для себе молоко приблизно 7–8 тисяч років тому, про що свідчать розкопки археологів, перекази, легенди та міфи. Вивчаючи доісторичні поселення Трипілля, археологи знайшли дійники, відстійники для приготування сиру. Тож можна судити, що на території України молоко відоме вже понад 5 тисячоліть.

Склад молока деяких ссавців

Складники Людина Корова Вівця Коза Кобила Півн. олень
Вода 87,2% 87,5% 82,7% 86,6% 90,1% 66,9%
Вуглеводи 7,0% 4,8% 6,3% 3,9% 5,9% 2,8%
Жир 4,0% 3,5–4,2% 5,3% 3,7% 1,5% 16,9%
Білок 1,5% 3,5% 4,6% 4,2% 2,1% 16,9%
Мікроелементи 0,3% 0,7% 0,9% 0,8% 0,4% 1,2%

До складу молока входять більше ста компонентів: вода, білки (казеїн, сироваточні білки), лактоза, мінеральні речовини (в тому числі і мікроелементи), гормони, вітаміни ферменти, антитіла (IgA). Деякі компоненти (казеїн, лактоза) не зустрічаються в інших продуктах харчування.

Молоко як продукт харчування

Питне молоко характеризується високими поживними властивостями, які визначаються його хімічним складом, засвоюваністю, енергетичною цінністю, органолептичними показниками, використанням. Вміст білків і цукрів у питному молоці такий, як в свіжовидоєному. Кількість жирів в окремих видах питного молока нормується стандартами. Жири питного молока засвоюються краще, ніж свіжовидоєного. Це пояснюється їх дрібнодисперсним станом. Часточки жиру настільки малі, що в кожній краплі молока їх налічується декілька мільйонів. Така подрібненість молочного жиру сприяє його хорошому всмоктуванню і засвоєнню. Енергетична цінність молока невисока. Вона залежить, насамперед, від вмісту жиру і коливається від 30 до 80 ккал/100 г

Біологічна цінність питного молока визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, фосфатидів, мінеральних речовин, вітамінів. Всі речовини у молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні.

Дослідження показали: у молоці міститься понад 100 цінних компонентів — до 20 збалансованих амінокислот і майже така ж кількість жирних, цукор, лактоза, дуже різноманітний асортимент мінеральних речовин, велику частину яких складає кальцій. Практично, півлітра молока задовольняє добову потребу людини в кальції.

Молочний цукор — лактоза та молочні білки, дуже добре засвоюються організмом людини.

Молоко багате на вітаміни. Молоко забезпечує потребу організму людини у жиророзчинних вітамінах на 20–30%, у вітамінах B2 і B6 — на 70%, у вітаміні В12 — майже на 100%.

Жоден харчовий продукт не містить стільки різних фізіологічно цінних харчових речовин як молоко! Професор К. Петровський пише: «Молочні продукти різко підвищують біологічну цінність будь-якого харчового раціону. І не тільки тому, що збільшують загальну кількість харчових речовин, які надходять в організм. Істотно змінюється якість харчування, кращим стає співвідношення амінокислот, білків, підвищуються їх засвоєння і, що особливо важливо, синтез».

Молоко характеризується високими органолептичними властивостями: ніжним і приємним смаком, привабливим білим кольором з жовтуватим відтінком. Воно необхідне для функціонування багатьох органів людини, насамперед печінки. Використовують молоко в їжу безпосередньо, для приготування перших, других і третіх страв, у хлібопекарській, кондитерській та інших галузях харчової промисловості.

Молоко є продуктом регулярного доїння вимені тварини і може бути перемішаним з молоком тієї ж самої або й інших однорідних тварин, отриманого у той самий або різний час доїння. У харчовій промисловості найпоширенішим є коров’яче молоко, у різних місцевостях використовують також козяче, овече, а також кобиляче і осляче. В Азії видоюють буйволів, на далекій Півночі — північних оленів. У арабських країнах та у Середній Азії окрім молока кіз та овець споживають також верблюже молоко.

Молоко пили здавна, про що свідчать знайдені при археологічних розкопках в печерах первісних людей посудини для цього напою. Про нього писали знамениті історики і вчені старовини Геродот, Аристотель, Пліній. Давньогрецький лікар Гіппократ вперше сформулював основи лікування молоком. Відомий такий випадок: у стародавній Греції захворів син однієї знатної людини. Не допомагали ні цілющі трави, ні зілля. А Гіппократ призначив вранці, вдень і ввечері протягом тижня розбавлене молоко ослиці, а через тиждень — коров’яче. Вже за тиждень хлопець видужав!

Економічне значення

Виробництво молока у світі становить близько 630 мільйонів тонн у рік, з яких біля 85 відсотків припадає на коров’яче молоко. Найбільшими виробниками молока є США, Китай, ЄС та Росія. Найбільшим ринком молочних продуктів є Європейська спілка.

Виробництво молока

  Виробництво молока (тис. тон) Поголів’я корів (тис. голів) Середня продуктивність (кг, на 1 корову в рік)
Китай 35250 12180 2894
Австралія 9476 1700 5574
ЄС 143000 22030 6491
Франція 25850 3800 6803
Німеччина 28600 4050 7062
Голландія 11200 1406 7966
Канада 8209 989 8300
США 86400 9270 9320

Споживання молока у світі зростає швидше, аніж продуктів харчування загалом — це зумовлено ростом споживання молокопродуктів. Харчова промисловість переробляє молоко у різноманітні продукти харчування, починаючи від сирів, випічки, морозива та закінчуючи використанням у м’ясних продуктах.

Спонсори:
MSD Animal Health
ДеЛаваль
Biomin
Kieselmann
Limagrain
GEA
Юніформ агрі Україна
КУН
Фенікс-Агро
DK-VET
Пьоттінгер
Alltech
Biochem
Партнери:
АВМ
© «Дикун глобал консалт», 2008–2019